ROCCACASTRIGANO
LA STORIA
Il sapore che rischiava di scomparire
Allevavamo la Grigia dell'Appennino nel 1950 a Valle di Castrignano, quando questa razza popolava ancora le nostre montagne, fiera e capace di trasformare le erbe più povere in latte nobile, ricco di profumi. Poi il silenzio, fino a diventare oggi la razza bovina più vicina all’estinzione. Siamo gli ultimi custodi di un sapore che il tempo stava per cancellare.
La Missione Scegliere un cibo non significa solo scegliere un gusto, ma decidere se il mondo debba essere un’industria che consuma la terra o un paesaggio che custodisce la vita. Oggi, la Vacca Grigia è la razza bovina più vicina all'estinzione in Italia. Noi siamo gli unici in tutta l'Emilia-Romagna a proteggerla.
VACCHE GRIGIE
E' dal latte che viene il sapore
Il latte delle Grigie è ricchissimo di grassi polinsaturi (Omega-3 e 6). La nostra produzione di Parmigiano Reggiano con latte di Grigia dell'Appennino è unica e limitata e le forme sono più piccole grazie alle basse produzioni di questa razza e al basso uso di concentrati. Il sapore e il profumo sono pieni e complessi già dai primi mesi di vita.
IL VIAGGIO
L'affinatore sei tu!
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L'adozione
Acquista la tua forma VaccheGrigie appena nata o marchiata dal Consorzio del Parmigiano Reggiano al dodicesimo mese di vita: un pezzo raro, unico al mondo.
L'identità: Ordina assieme alla tua forma VaccheGrigie il tuo marchio: il timbro a fuoco in acciaio e legno dell'Appennino verrà forgiato apposta per te. Ricevilo subito come simbolo del tuo impegno.
La custodia: Noi vegliamo sulla stagionatura, con tutte le cure di cui la tua forma VaccheGrigie ha bisogno per diventare unica.
Tu decidi quando la forma è pronta per il ritiro finale: a 24, 36, 48 mesi e oltre!
L'OFFICINA DEL SIGILLO
L' AFFINATORE SEI TU!
Quando le Vacche Grigie popolavano ancora il nostro Appennino, il Parmigiano Reggiano veniva prodotto in piccoli caselli e il ruolo del casaro, chiamato infatti cascinaio, era svolto a turno dai contadini.
Ogni forma veniva così contraddistinta da un marchio a fuoco, che ogni contadino usava per riconoscere le proprie forme.
In genere il marchio riportava le iniziali del produttore...
il tuo sigillo
Verrà realizzato apposta per te: è il tuo timbro personale, la prova della pazienza che hai avuto da quando la forma è nata a quando finalmente hai deciso che era il momento di aprire le porte del magazzino e portarla in tavola.
Inviaci il tuo logo o chiedi ai nostri artigiani di realizzarne uno per te. Inviaci una frase, le tue iniziali, uno spunto per te importante, per ispirare la creazione del tuo marchio!
L'affinatore sei tu!
Cosa comprende il tuo viaggio da Custode:
Proprietà esclusiva della forma. Potrai rivendicare la tua forma di Parmigiano Reggiano Vacche Grigie sin dalla sua nascita o al raggiungimento dei 12 mesi di stagionatura. Identificazione storica. La tua forma verrà immediatamente contrassegnata con un timbro a inchiostro dal nostro casaro, garantendo la tracciabilità totale del tuo investimento. Il tuo sigillo personale. Riceverai il prestigioso timbro a fuoco, forgiato a mano in acciaio e legno dell'Appennino. Un pezzo unico che riporterà la tua identità (iniziali o logo). Custodia e stagionatura. Affiderai la tua forma alle cure della nostra scalera. Veglieremo su di essa per 24, 36, 48 mesi, finché non deciderai che è giunto il momento del rito finale. Il rito finale. Sarai tu, e solo tu, a imprimere a fuoco il tuo marchio sulla crosta del formaggio, chiudendo il cerchio tra la materia e la tua firma.
