ROCCA DI VALLE DI CASTRIGNANO

Tout a commencé à Valle di Castrignano, un ancien village des collines de Langhirano à Parme, composé de nombreux bâtiments datant de la période médiévale.

Le cœur de la précieuse zone habitée, représenté par le complexe appelé "La Rocca", s'est développé à partir de la fin du Moyen Âge comme un complexe défensif placé pour garder la seule route reliant au château de Castrignano, une propriété autrefois disputée entre les puissantes familles de Terzi et Rossi. 

Cette branche de la Via Francigena, reconnue à l'époque comme "Via dei Lombardi" ou "Via dei monti di Parma", était parcourue par des pèlerins qui, venant d'Europe du Nord, traversaient Parme jusqu'à Rome, s'arrêtant dans des villages, églises, xenodochi placé le long du parcours.

Au fil des siècles, les tours médiévales sont flanquées de loggias, d'arcades, de jardins, les fonctions défensives sont remplacées par celles de résidence ; C'est au cours de ces années, entre les XVIIIe et XIXe siècles, que les Cavatorta, anciens propriétaires de la forteresse, ont réalisé les travaux de modernisation et d'agrandissement nécessaires du complexe. Les anciennes tours de défense prennent les formes agréables d'une résidence de campagne, liée à l'activité agricole.

L'un d'eux, Domenico Cavatorta, physicien, a été représenté par le peintre Bisoli dans un tableau peint en 1836 à l'intérieur de l'Académie des Beaux-Arts de Parme de la duchesse Maria Luigia d'Autriche.

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En 1905, à la Rocca di Valle di Castrignano, le Parmigiano-Reggiano était encore cuit au feu. Il y avait un petit péage, d'architecture typique, pour deux chaudières : deux formes, à cette époque, sortaient du lait tous les matins et qui sait depuis combien de temps ce rituel se déroulait tel quel entre les murs blancs des tours médiévales de le village.

La famille Campelli, propriétaire du complexe depuis le début des années 1900, ainsi que de quatre autres domaines, trois dans la plaine de Parme, le Piccionaia, le Serafina et Riva Bianca, et un dans les collines, le Fornello, était composé de nombreux frères et de nombreuses personnes peuplaient alors la Rocca, toutes engagées dans une activité agricole.

Les tours et les architectures anciennes, construites il y a sept siècles avec des pierres blanches à peine extraites des terres cultivées, étaient alors non seulement le souvenir d'un passé mystérieux, fait de guerres, de fables et de légendes, mais un lieu de production en harmonie avec le milieu environnant, composé de bois, de chênes et de grandes cultures. 

La vie coulait ainsi dans la Rocca, qui appartenait autrefois à la famille Cavatorta, avec ses rythmes inchangés depuis des siècles. Les gens, les greniers, les écuries, les maisons, les bois, les champs de la famille Campelli coexistaient unis par un seul but : mettre au jour, chaque matin, les deux formes de Parmigiano Reggiano depuis le petit péage.  

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Aujourd'hui, la ferme Campelli est composée de trois cents têtes de race frisonne italienne, dont environ cent quarante en lactation. Elle possède soixante-dix hectares de terres, cultivées pour le fourrage biologique, en respectant la rotation des cultures, alternant ainsi la luzerne avec les céréales.

Elle produit et vend du Parmigiano-Reggiano.

Chaque jour, depuis plus de cent ans.